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凤凰网科技讯 北京时间8月15日消息，美国加利福尼亚州在生产、加工番茄方面处于世界领先地位，在这个占世界产量四分之一的地区其生产的番茄常被罐装并应用到商业厨房，以批量制作食品。而在当下，1200年以来最严重的干旱正迫使农民应对正在削弱作物产量的水危机，这导致了从番茄酱到意大利面酱等各种食品价格的提升。更令人担忧的是，《自然食品》上的一项研究预测，到2050年，美国、意大利和中国的番茄供应将减少6%。

番茄种植困境

“现在很难种植番茄，”加州番茄种植者协会负责人迈克·蒙塔纳说。“一方面，干旱极大地影响着产量，我们没有足够的水来浇灌所有的土地；另一方面，农业通胀导致燃料和化肥成本也在增加。”农民布鲁斯·罗明格说：“番茄是一种高风险作物，到目前为止，我们的产量一直低于平均水平。”他还表示，4月中旬的极端高温、缺水和霜冻都造成了损失。

高价从农场收购农作物通常是对农民的激励，但第二季度西红柿每吨105美元（约合人民币708元）的价格——这已经是历史最高水平——现在可能不足以应对行业的挑战。不容乐观的是，这种状况未来可能会变得更糟。根据发表在《自然食品》杂志上的一项学术研究，未来几十年的高温将削减全球主要产地的番茄加工供应；预计到2050年，美国、意大利和中国的番茄供应将减少6%。

番茄制品价格上涨

水资源短缺造成作物产量的下降，还进一步影响番茄制品的价格——在美国，番茄酱价格的增长速度甚至超过了通胀带来的食品价格增长。

由于番茄制品难以替代，市场需求对价格变化并不特别敏感。即便如此，这对消费者来说也是一笔额外的费用。据数据显示，截至7月10日，番茄沙司的价格比一年前上涨了17%，而番茄酱的价格上涨了23%。“很明显，冷冻披萨、意大利面酱和其他主食的价格已经达到了大众消费者决定寻找其他替代品的地步。”