本文专家:黄姗，河南省食品检验研究院，副主任药师

本文审稿:刘智勇，河南省食品检验研究院，教授，河南省首席科普专家

甲醛，很多人谈之色变，而大多是从装修装饰中了解到的，因为甲醛是一种良好的有机溶剂，且价格便宜，广泛应用于油漆、板材等装修材料中。而人体吸入过多甲醛会破坏人体免疫力，也会增加患白血病的风险，慢慢损害你的身体，所以预防甲醛侵入人体至关重要。

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许多人在装修完成后，会采取长时间通风等措施来尽可能地去除房间里的甲醛。而还有一种与甲醛有关的情况吓坏了不少人，早些年在网上有“胶带捆绑的蔬菜甲醛超标10倍”的说法，食用了被胶带捆绑的蔬菜会中毒，还会致癌。

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难道凡是被胶带捆绑的蔬菜都不能吃了？这样的胶带真的有毒吗？今天就来告诉你答案。

蔬菜上绑的胶带有毒？

人们之所以怀疑超市蔬菜上绑的胶带有毒，主要还是担心作为胶带黏合剂主要成分的甲醛对人体产生危害。实际上，在食品安全法及相关食品安全标准中，对与食物直接接触的包装材料包括胶带都有严格的规定，也就是说与食品直接接触的塑料膜和黏合剂都是符合国家标准规定的，因此对符合生产要求的胶带中甲醛超标的安全问题不用过分担心。

长期食用这样捆扎的蔬菜可能致癌？

胶带和甲醛的联系程度本身不高，按照国标规定，测定甲醛成份需要在60℃的4%乙酸中浸泡2个小时。而市面上出售的蔬菜所使用的胶带面积远小于1平方分米，且接触温度远低于实验时的60℃，也不会出现实验条件要求的酸性环境。第三方研究机构的检测数据显示，在蔬菜样本中尚未检出甲醛成分。

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同样，离开剂量谈安全是不科学的。美国环保署提出，每人每天每公斤体重摄入小于等于0.2毫克的甲醛，都是安全的。也就是说，一个体重60公斤的成年人，每天摄入的甲醛量只要不超过12毫克就不会对身体产生实质性的影响。

不同于环境装修装饰材料，用于捆绑蔬菜的胶带，其塑料膜与粘合剂在自然环境下存放比较稳定，且本身甲醛含量较低，在放置过程中释放大量甲醛的可能性比较小。所以基本不会危害到你的健康，也无需多虑。

食品中是否含有甲醛？

部分食品中（水产品、牛奶、蔬菜、水果等）天然存在有微量的甲醛，而不同食品产生甲醛的机制不同，例如鱼肉中存在一种“氧化三甲胺”的物质，该物质在生物酶或微生物的作用下会分解产生少量甲醛，部分海产品如新鲜鱿鱼每公斤甲醛含量约为20毫克。水果蔬菜在存放环境、存放时长等的影响下，会通过呼吸作用，在细胞代谢过程中产生微量的甲醛。

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在日常生活中，我们可以通过了解甲醛的物理化学属性来减少食品中甲醛的残留。

甲醛易溶于水，食品中存在的甲醛用水冲洗或浸泡可以清除一部分甲醛；其次，甲醛是一种具有挥发性的有机化合物，在室温时就容易挥发，如果食材经过较长时间的蒸煮或煎炒，也就是经高温处理后，食品中的甲醛是可以彻底清除的。

所以，蔬菜上若真有少量甲醛残留，也不用太紧张。 因为甲醛的这些属性，其很难在蔬菜表面留存。将超市购买的蔬菜经水洗烹调后，即使有甲醛残留经过加热也基本消除干净了。