人们经常被告诫食物要多样化。毋庸置疑，自然界中，没有任何一种食物，含有人体所需的全部营养素。不同的食物含有不同种类和量的营养素，它们包含的碳水化合物、蛋白质、脂肪、热能、维生素、无机盐、膳食纤维、水等八大营养素，都是维持人体健康所必需的供给。那么，食物多样化就能解决营养问题吗？

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食物多样化并不代表膳食平衡

食物具有两面性，吃少了营养素缺乏，吃多了照样对身体有害。生活中胖人比比皆是，但很多胖人也营养不良，不能以胖瘦来判断其营养是过剩还是缺乏。

食物多样化，让不计其数的食物成分同时混杂在一起，一是相互之间发生怎样的生物化学反应是“黑匣子”，无法得知哪些是对人体有益的，哪些是对人体有害的。二是冷热混杂、荤素混杂、消化难易程度不同的食物混杂，会让胃肠道受到忽冷忽热的刺激，轻则胃肠道不适、腹痛、腹泻，重则降低人体适应力、免疫力、修复力，长此以往，容易患上疾病。三是食物多样化可能只是食物品种多样，而营养素类别仍然单一。

长寿之乡的百岁老年人，不少是生活在条件所限的地区，选择余地范围较窄，常常饮食单调，饭菜品种相对较少。虽然摄入食物品种不多，但每种食物都是富含众多营养素，且营养素互补的，这样就可以避免看起来食物多样化，而营养素缺乏及不平衡的情况发生。

营养素多样化的提法更科学

在不具备营养学知识的背景下，公众如何看待食物多样化呢？

首先是要以理性的科学态度看待食品和营养。食物多样化表述为营养素多样化更科学，具备科学精神能减少被忽悠、上当、入“坑”的风险。

其次，食品的安全不代表营养，营养不代表健康。食品分为3个层面：食品安全、食品营养和食品健康。平常吃的食物通常既保障了食品安全，又具有了食品营养，但怎么吃才能让自己更健康，这需要食者的智慧。

以“五谷为养，五果为助，五畜为宜，五菜为充”为饮食原则，以“粮为主，肉菜为副，水果为辅”为膳食结构增加营养，经常用五谷杂粮替换精米、精面，吃饭前喝少量汤，不要饭后立即吃水果。

此外，养成健康的饮食习惯，要做到“三避免”：避免营养绝对过剩，吃饭七八分饱即可；避免营养相对过剩。每个人对营养素的需求不同，营养素摄入需要个体化；避免营养不平衡，即各营养素之间的比例失衡。

（作者系北京协和医学院比较医学中心副研究员）